紅外熱像儀是一種新興的無創(chuàng)分析技術(shù)。最近，熱像儀技術(shù)已在各種食品加工應(yīng)用中得到應(yīng)用，包括過程監(jiān)控，產(chǎn)品開發(fā)和存儲分析，適用于監(jiān)控和驗(yàn)證食品中的溫度。

食品制造過程中的溫度控制和監(jiān)視對于確保過程（例如烹飪，巴氏滅菌，滅菌過程）過程中的產(chǎn)品質(zhì)量以及在整個生產(chǎn)，運(yùn)輸，存儲和銷售過程中的產(chǎn)品分配過程中維持冷鏈完整性至關(guān)重要。許多食物的加熱對于口味，食品安全性和保質(zhì)期尤為關(guān)鍵。在食品工業(yè)中，由于可獲得更高的時間和空間分辨率，非接觸式方法和溫度制圖技術(shù)也變得越來越流行。與使用常規(guī)溫度計進(jìn)行的侵入式采樣測試相比，紅外熱像儀的潛在優(yōu)勢具有高速，非侵入式分析和防止交叉污染的特點(diǎn)。

圖為紅色美味蘋果的紅外熱像圖

紅外熱像儀已被用來促進(jìn)食品樣品表面受控的加熱和冷卻循環(huán)。研究顯示了以下5種案例：

1.紅外熱像儀在實(shí)時確定工業(yè)生產(chǎn)線中熟雞肉內(nèi)部溫度方面的潛力，以驗(yàn)證是否已達(dá)到最低終點(diǎn)溫度。

2.熱像儀已被用于繪制食物微波加熱引起的溫度分布圖，展示了熱像儀技術(shù)在微波爐設(shè)計中作為干燥過程的一部分的應(yīng)用。

3.采用熱像儀技術(shù)來確定黑麥和燕麥的微波加熱過程中的熱點(diǎn)和冷點(diǎn)，或者對各種食品配方中的微波加熱模式進(jìn)行分類。

4.紅外熱像儀可以連續(xù)記錄溫度記錄圖，并且可以在傳送帶上進(jìn)行估算，使用熱像儀通過測量干燥期間柑橘類水果的溫度分布來模擬脫水動力學(xué)。這可用于確定最終干燥點(diǎn)，也可用于開發(fā)在線控制系統(tǒng)。紅外熱像儀可以改善熱量消耗和水果質(zhì)量控制

5.除溫度監(jiān)控和驗(yàn)證外，紅外熱像儀還用于食品行業(yè)，以監(jiān)控加熱，通風(fēng)，空調(diào)和制冷系統(tǒng)的效率，用于追蹤可能被污染的空氣的進(jìn)入，從而減少食品對空氣的污染。

熱像儀是食品工業(yè)中食品質(zhì)量和安全評估的新興工具。迄今為止的研究表明，其在食品質(zhì)量和安全控制中的潛在應(yīng)用存在機(jī)會。現(xiàn)代紅外熱像儀技術(shù)是一種快速，無創(chuàng)，無輻射的技術(shù)，并且隨著技術(shù)的進(jìn)步，它變得更加可靠，友好，準(zhǔn)確且具有成本效益?？紤]到這些屬性和所討論的案例，食品行業(yè)可能會更多地采用該技術(shù)以提高效率。

參考資料：

A.A. Gowena, B.K. Tiwaria, P.J. Cullenb, et al. Applications of thermal imaging in food quality and safety assessment [J]. Trends in Food Science & Technology, 21:190-200, 2010.